潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！

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来自潮汕的秋瓜烙，连名字都是带有地域特色的：秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。而烙，则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法，食材不同，则风味万变！这道秋瓜烙，食材构成有两大：一是瓜季颇长的丝瓜，夏吃降暑、秋食降燥，横跨两季，又长成了新一棚来了。二是中秋前后上市的薄壳米（也就是海瓜子肉），每年只此时节，最为鲜甜肥美！时蔬+时鲜的两相碰撞，小清新般的甜美，收割无数人的心水。不得不夸一下，潮汕人真的好会搭！不仅把季节赋予的美味牢牢抓住，还略有些天选之意，大概某些食物产于特定的时间，就是为了相逢的吧~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

肉丝瓜 1个（去皮去瓜瓤的重量约170g）

、

薄壳米 100g

、

虾仁 50g

、

熟花生碎 15g

、

鱼露 5g

、

盐 2g

、

糖 3g

、

白胡椒粉 0.5g

、

清水 30g

、

红薯淀粉 70g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肉丝瓜去皮去头尾后切5~6cm长段，用刀贴着瓜瓤片0.5cm的薄片，然后再切长条状；虾仁切小粒备用*因瓜瓤水分过多，不好煎烙，故只取瓜肉，切出来的瓜瓤可煮汤
步骤2/3 点击查看大图
将丝瓜条倒入碗中，加入鱼露、盐、糖、白胡椒粉、薄壳米、虾仁粒、熟花生碎、清水抓拌均匀，最后加入红薯淀粉抓拌均匀至有点浓稠的状态
最后一步点击查看大图
热锅倒油，下入丝瓜平铺均匀，用中火煎至两面金黄色即可*全程保持中火煎6~7分钟就可以开吃