巧克力脆皮奶酪雪糕

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自制零添加的雪糕，告别添加剂

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10~30分钟

牛奶 70毫升

、

凯瑞奶油奶酪 200克

、

安佳淡奶油 300g

、

白砂糖 90克

、

蛋黄 3个

、

纯脂黑巧克力72% 360克

、

椰子油 80克

、

坚果 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油奶酪放置到室温温度，并隔热水搅拌均匀！
步骤2/10 点击查看大图
取三个蛋黄，加入90克白砂糖，用打蛋器打发蛋黄直至发白，并白砂糖融化（隔热水更容易打发）
步骤3/10 点击查看大图
加热70克牛奶，小火煮至微微冒泡，缓慢倒入打发好的蛋黄液中，边倒边搅拌，防止牛奶过热结块
步骤4/10 点击查看大图
搅拌好的牛奶蛋黄液，再倒回到小锅中加热，边加热边搅拌，防止糊底，直至粘稠，刮刀上能挂住蛋液，划出清晰的纹理即可。过筛倒入步骤一中搅拌好的奶油奶酪中！
步骤5/10 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶蛋黄液搅拌均匀！
步骤6/10 点击查看大图
冷藏后的淡奶油倒入无油无水的盆中打至六分发，出现纹理即可（淡奶油打的软硬程度，关系到雪糕的软硬程度），并倒入上步骤的液体中，搅拌均匀至顺滑无颗粒
步骤7/10 点击查看大图
将做好的雪糕液体倒入模具，正好是12个的量，放入冰柜，将冰柜调制冷冻模式，待冷冻微硬，再插入雪糕棒，冷冻一夜后脱模！如果不喜欢巧克力脆皮，到这一步就可以享受美味啦！口感软糯香甜，满满的奶酪香味，令人齿颊留香，回味无穷！
步骤8/10 点击查看大图
巧克力和椰子油隔热水融化，水烧制到小水泡即可，水温不要太高，以免有水分离。将喜欢的坚果碎放入融化好的巧克力液体中，搅拌均匀并倒入一个稍微高一点的杯子里！坚果我用的是葵花籽仁和花生碎！取一个雪糕放在杯子里蘸一下，待巧克力液布满雪糕后提起！巧克力遇冷会瞬间凝固！
步骤9/10 点击查看大图
将所有雪糕依次蘸满巧克力，就完成了！
最后一步点击查看大图
将做好的雪糕装入包装袋，用封口机封口，干净卫生随用随取！

小贴士

小贴士：巧克力加热温度不宜太高，容易油水分离！牛奶倒入蛋黄液时，需缓慢，防止过热结块！如果没有雪糕模具，可以用保鲜盒，或者冰淇淋盒，那便是奶酪冰淇淋！也可以根据自己的口味DIY，例如在冰淇淋液里加入各种果酱，或者是奥利奥饼干碎等！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-29 · 辽宁

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