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橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法

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橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）

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制作环境：室温32度，湿度66% 简单到不能再简单的材料，无油无蛋无盐的配方仍然不失柔软，毫不夸张可以随便蹂躏，感谢来自群里21小伙伴喜欢咸口面包的提醒配方里为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图，秋冬会补充液体量和打面状态图有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1-1.5小时即可，由于打面时间比较短，避免出缸面温太低

食材清单加入采购清单

面包粉（顶焙） 225克

、

清水 138克

、

橄榄菜 35克

、

白糖 20克

、

鲜酵母 8克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
配方含烫种和面包体两部分：⭕️烫种：面包粉25克+沸水28克（吸水性不同灵活调整）充分搅拌均匀，至有一点粘刮刀粘碗底的状态
步骤2/8 点击查看大图
1⃣、除鲜酵母外，所有材料入桶，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙不粘桶底但手感湿软 4档8分钟— 抬头离桶揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 结束打面
步骤3/8 点击查看大图
2⃣、在温度为25度，湿度为75%的环境里发酵至2倍大，夏季我们可以放置室温或空调房发酵
步骤4/8 点击查看大图
3⃣、称重（约477克），排气分割2个团（约238克/个），揉圆.4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折，再醒面5分钟逐个擀卷入模（此为夏季操作）
步骤5/8 点击查看大图
5⃣、在温度为32度，湿度为80%的环境里发酵至8分，预热烤箱不同品牌粉的爆发力不同从而最终发酵的位置也会有所不同
步骤6/8 点击查看大图
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤（以下仅供参考）C40 最下层下195 上165 19分钟（水立方）
步骤7/8 点击查看大图
7⃣、出炉震模倒出晾凉
最后一步点击查看大图
无论怎么蹂躏都超级柔软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-31 · 湖南省

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