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客家菜【粉尘鸭】

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蜜桃厨房

原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法，也有叫“碧尘”的。 薄荷自古便是很好的入菜配料，与肉搭为佳，可以很好地去除肉的腥膻，同时还能激发出食物本身的鲜香，减少肉腻感~ 客家菜里，常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中还有今天这道粉尘鸭。 初秋进补，首选鸭肉。一是鸭子属水边生物，多吃有补气、缓解秋燥的作用；二是秋天的鸭正肥美，大可以吃肉吃个痛快！ 粉尘鸭的做法，与家常焖鸭无异。 薄荷叶不宜久煮，会发苦，因此在最后放入即可，并不影响它散发清香，使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
水鸭 1只（约1800g~2000g）
、
蒜瓣 8~10瓣
、
姜片 40g
、
干葱头 3个
、
干辣椒圈 4个
、
料酒 30g
、
生抽 50g
、
蚝油 25g
、
热水 2L
、
盐 适量
、
白胡椒粉 1g
、
红小米辣 4个
、
青线椒 3个
、
薄荷叶 50g
烹饪步骤
小贴士

1.鸭子可以选用青头鸭、番鸭做都可以的，对品种要求不用太高 2.鸭子在炒至表面金黄色时，如果鸭子太肥导致出油过多，可以将煎出的油舀出来一些，留着炒青菜也不错 3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加辣椒哈，薄荷叶提前用清水洗净浸泡着清水，要用的时候再取出用厨房纸吸干表面的水分，这样能保持薄荷叶不会变干、变皱

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发布于 2022-09-05 · 浙江

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