记录配方-硬身版提拉米苏
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食材清单
加入采购清单
咖啡蛋糕体
、
蛋黄
60g
、
低粉
75g
、
蛋清
90g
、
白砂糖
75g
、
浓缩咖啡
25ml
、
慕斯糊
、
吉利丁片
3g
、
淡奶油
225g
、
白砂糖
45g
、
水
25ml
、
蛋黄
2个
、
马斯卡彭奶酪
150g
、
咖啡酒糖液
、
浓缩咖啡
75ml
、
白砂糖
35g
、
苦杏酒
20g
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
制作蛋糕体①咖啡冲泡好待凉,蛋黄打散备用②蛋清+糖打发立尖角③咖啡液+蛋黄液+蛋白糊混合拌匀④烤箱175°预热⑤筛入低粉翻拌均匀,175°35min中下层
-
最后一步
点击查看大图
慕斯糊①砂糖+水煮至微沸,颜色透明后离火,冲入蛋黄,边冲变搅打均匀,打至温度降低,颜色变浅,体积变大②吉利丁片泡好后,加热融化③奶酪用勺子搅拌至顺滑备用④奶酪+蛋黄糖液+吉利丁液搅匀⑤奶油打至起直立尖角,加上述液体拌匀,状态是轻盈蓬松不消纹,不能是流动很好的⑥组装后,在蛋糕片上刷上咖啡酒液,冷藏8小时以上
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-06 · 安徽省
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