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手不断也能成功的三不沾！的做法

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手不断也能成功的三不沾！

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据说这道菜品起源于清代，厨师精心制作了这盘菜肴献给来到安阳巡查民情的乾隆皇帝，皇帝见这道菜肴软稠柔润，又丝毫不粘盘粘牙，便欣喜地赐名为”三不沾“。它金黄润泽，是一种从未品尝过的柔韧爽滑！蛋黄在高温的淬炼之下幻化出奇妙的口感，“似糕非糕，似粥非粥”的形容原来如

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

盐 0.5g

、

细砂糖 25～30g

、

水 150ml

、

木薯淀粉 30g

、

调和油 22ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将蛋黄、糖、盐搅拌均匀，再把木薯淀粉和水搅拌均匀。最后把拌好的蛋黄液和木薯淀粉水倒在一起，混合均匀；这样'三不沾'的基础材料就完成了。
步骤2/5 点击查看大图
偏中火的程度先热锅，锅热五秒后先倒一半油，滑锅防沾，蛋液直接过筛倒入。
步骤3/5 点击查看大图
马上调小火！不断用铲搅拌（我用的硅胶刮刀），划圈最好，搅到三分钟左右就可以不断兜底炒。各种翻！！不能停！
步骤4/5 点击查看大图
炒到大概十分钟左右，看到开始抱团的状态，再加剩下的一半油，继续翻拌。
最后一步点击查看大图
搅到不沾锅但沾铲的状态时用铲沾着团不断拍摔，待油份吸收完全时，再将剩下的一点油倒入，继续拍摔，整个拍摔过程大约五六分钟。坚持！最后拍到整个团不沾铲，从铲上掉下来时就马上出锅，颜色金黄细腻有光泽。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-13 · 浙江

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