秋藕最补人【榄菜啫莲藕】咸香下饭！

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俗话说，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，转眼又到吃藕时节。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，将其视为祛淤生津之佳品。煮熟后的藕，性由凉变温，具有滋阴清热、健脾开胃、补肺养血的功效，老少皆宜。市面上的莲藕，确有七孔和九孔藕之分，七孔藕叫红花藕，含水分少且质地粉糯，拿来炖汤最合适；九孔藕也叫白花藕，水分比较足且口感清脆，适合做清炒。初秋登场，脆藕为多，我今天就用橄榄菜来啫一道脆藕，风味超绝！这里不得不提一嘴，橄榄菜真的是做快手菜的神仙调料~ 它的配料主要是橄榄+芥菜，腌制成一小罐乌漆嘛黑的样子，鲜味却是管够！只放一勺，足以撑起整道菜的灵魂，夹在脆爽的藕条间，咸香馥郁，拌饭吃，蹭蹭两下，米饭见底。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

莲藕 600g（去皮后约重500g）

、

肉末 200g（3肥7瘦）

、

蒜末 20g

、

葱白末 10g

、

青红小米椒圈各 10g

、

橄榄菜 30g

、

盐 2g

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糖 2g

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鸡精 1g

、

黄红绿彩椒丝 100g

、

青葱段 10g

、

芡汁：橄榄菜 20g

、

生抽 10g

、

蚝油 5g

、

老抽 2g

、

鸡精 1g

、

白糖 2g

、

淀粉 5g

、

清水 25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
莲藕削皮，切成尾指粗细的长条状，用清水洗去表面多余的淀粉，捞出沥干水分备用
步骤2/5 点击查看大图
将上面芡汁表的所有调味料都倒入碗中搅拌均匀，调成芡汁备用
步骤3/5 点击查看大图
煮一大锅热水，加入适量食盐和食用油，下入莲藕条，待水重新煮沸后再煮半分钟，捞出沥干水分备用
步骤4/5 点击查看大图
热锅倒油，下入蒜末、葱白末炒香，再加入肉末炒香炒至微微焦黄，加入青红小米椒圈翻炒出香味，再下入橄榄菜翻炒均匀；加入彩椒丝和莲藕条翻炒1分钟，倒入芡汁翻炒，最后加入青葱段翻炒均匀
最后一步点击查看大图
砂锅中先倒少许油烧热，再将煮好的榄菜肉末莲藕倒入，微焗加热，即可关火