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温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法

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温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

澄清黄油 200毫升

、

盐 3克

、

白醋 5克

、

白胡椒 1克

、

稀奶油 100毫升

、

黄油 10克

、

小甘葱 3克

、

小葱 1根

、

羊肚菌 3个

、

豌豆 10克

、

芦笋 7根

、

鸡汤 50毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作荷兰汁，蛋黄，白醋隔水加热搅拌至起泡，慢速加入清黄油搅拌至粘稠，加入盐和胡椒调味。备用。
步骤2/6 点击查看大图
小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净，沥干多余水分。
步骤3/6 点击查看大图
黄油融化，炒香小甘葱，加入羊肚菌、豌豆、小葱、淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁，搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。
步骤4/6 点击查看大图
橄榄油炒香芦笋和豌豆，倒入鸡汤加盐调味煮软。
步骤5/6 点击查看大图
将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥，过滤得到芦笋泥。
最后一步点击查看大图
芦笋烫熟，过冰水，吸干表面水分后放入盘中，浇上羊肚菌奶油汁，装饰芦笋泥和小葱即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-23 · 上海

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