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花式巧克力丹麦的做法

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花式巧克力丹麦

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食材清单加入采购清单

金山面包用小麦粉 800g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉 200g

、

韩国细砂糖 130g

、

全脂奶粉 30g

、

盐 18g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

牛奶 250g

、

全蛋液 50g

、

饮用水 200g

、

黄油 50g

、

可可粉 0.3g

、

片油 626

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
搅拌：除黄油和可可粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与可可粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 松弛：室温26-28℃松弛20-30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟。
步骤4/7 点击查看大图
成型1 将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3.5:1)。将黑色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型2：将面团用起酥机压至厚度1-1.2cm，切宽度0.3 cm的面皮，依次覆盖面团表面。将面团再次压延至厚度0.3-0.35CM，切割成8*16cm的面皮，中间放无花果布朗尼，卷起成圆柱形。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约14分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-28 · 浙江

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