响油鳝丝
时值国庆假期来临之际,今天分享一道典型的苏帮菜——响油鳝丝来丰富假日餐桌。要做好这道菜,一定要做好三个“透“。一,姜末,蒜末要煸透,二,黄酒要焖透,三,鳝丝要煮透。
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步骤1/9
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鳝鱼用盐和面粉揉搓抓捏出血水后,再用流动的清水冲洗干净。然后焯水,水中放入黄酒,葱姜,去腥,除去鳝鱼体表的粘液,这一步很重要,由于粘液,血水有些不堪入眼,就不展示图片了。
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步骤2/9
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焯过水的鳝鱼洗净。我们这里的菜场老板是不给划鳝丝的,只给杀死破肚。我费了九牛二虎之力才把鳝丝划好。真羡慕南方的朋友,轻而易举的就能吃上这一道菜。
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步骤3/9
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划好的鳝丝中间切一刀,鳝丝要长一些。晾干水分备用。
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步骤4/9
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热锅冷油将姜末蒜末煸炒出香味,一定要把姜末蒜末煸透,(这是第一透)呈微微黄时放入一勺猪油,可以增香去腥,还可以使鳝鱼更加软糯,不建议省去。
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步骤5/9
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放入鳝丝煸炒片刻,倒入适量的黄酒,黄酒可以多一些,盖上锅盖焖煮15-20秒钟(这就是第二透)焖透。
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步骤6/9
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焖煮透的鳝丝放入2⃣️勺老抽,适量的盐,2⃣️勺白糖,再倒入小半碗清水翻炒均匀,将鳝鱼小火煮透(这是第三透)
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步骤7/9
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清水烹煮1⃣️分钟左右,撒上白胡椒粉,量可以大一些,然后淋一点水淀粉勾一个薄芡即可出锅。
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步骤8/9
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装盘后中间挖一个小洞,放入蒜末,葱末。
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最后一步
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泼上热油,发出滋滋的响声。3⃣️个透做到位,这个鳝丝就不会醒和腻,丝滑软糯,浓油赤酱的响油鳝丝就做好啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-28 · 北京市
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