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响油鳝丝的做法

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响油鳝丝

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时值国庆假期来临之际，今天分享一道典型的苏帮菜——响油鳝丝来丰富假日餐桌。要做好这道菜，一定要做好三个“透“。一，姜末，蒜末要煸透，二，黄酒要焖透，三，鳝丝要煮透。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鳝丝 500克

、

盐适量

、

黄酒适量

、

糖 2勺

、

葱姜蒜适量

、

白胡椒粉适量

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳝鱼用盐和面粉揉搓抓捏出血水后，再用流动的清水冲洗干净。然后焯水，水中放入黄酒，葱姜，去腥，除去鳝鱼体表的粘液，这一步很重要，由于粘液，血水有些不堪入眼，就不展示图片了。
步骤2/9 点击查看大图
焯过水的鳝鱼洗净。我们这里的菜场老板是不给划鳝丝的，只给杀死破肚。我费了九牛二虎之力才把鳝丝划好。真羡慕南方的朋友，轻而易举的就能吃上这一道菜。
步骤3/9 点击查看大图
划好的鳝丝中间切一刀，鳝丝要长一些。晾干水分备用。
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油将姜末蒜末煸炒出香味，一定要把姜末蒜末煸透，（这是第一透）呈微微黄时放入一勺猪油，可以增香去腥，还可以使鳝鱼更加软糯，不建议省去。
步骤5/9 点击查看大图
放入鳝丝煸炒片刻，倒入适量的黄酒，黄酒可以多一些，盖上锅盖焖煮15-20秒钟（这就是第二透）焖透。
步骤6/9 点击查看大图
焖煮透的鳝丝放入2⃣️勺老抽，适量的盐，2⃣️勺白糖，再倒入小半碗清水翻炒均匀，将鳝鱼小火煮透（这是第三透）
步骤7/9 点击查看大图
清水烹煮1⃣️分钟左右，撒上白胡椒粉，量可以大一些，然后淋一点水淀粉勾一个薄芡即可出锅。
步骤8/9 点击查看大图
装盘后中间挖一个小洞，放入蒜末，葱末。
最后一步点击查看大图
泼上热油，发出滋滋的响声。3⃣️个透做到位，这个鳝丝就不会醒和腻，丝滑软糯，浓油赤酱的响油鳝丝就做好啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-28 · 北京市

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