金沙海鲜菇
吃腻了干炸蘑菇,那就来道金沙蘑菇吧~ 参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#
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步骤1/21
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海鲜菇一包,约250g
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步骤2/21
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洗干净,去根~
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步骤3/21
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海鲜菇腿比较长,对半切开~
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步骤4/21
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撒一勺盐,杀杀里边的水份
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步骤5/21
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调糊~120g面粉,10g淀粉,110g纯净水,1个全蛋1个蛋黄搅匀~咸蛋黄有咸味,蘑菇杀水时候也放过一点盐,所以糊里可以不放盐,如果口重的可以适当加一点。
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步骤6/21
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咸鸭蛋3个
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步骤7/21
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剥开,蛋黄还不错,都流油了~
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步骤8/21
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只留下蛋黄
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步骤9/21
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海鲜菇挤掉水份,建议挤两次,挤干一点味道更好
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步骤10/21
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家里还有10颗大虾,煮好去过虾线了,我也一起用上了(如果用生虾也可以,参考我之前,发的'蝴蝶虾'中虾的处理方式~)
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步骤11/21
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一炸:烧油,多一点油方便炸~放两颗花椒提鲜(不喜欢可以不放)
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步骤12/21
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中小火,6成油温(海鲜菇下去冒小泡泡那种)海鲜菇蘸面糊,然后下锅炸~
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步骤13/21
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逐一炸好~
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步骤14/21
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就这样,炸熟就行,不必焦黄~
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步骤15/21
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虾也裹面糊炸一下,捞出,备用。
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步骤16/21
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二炸:油温八九成,微微冒烟那种所以的蘑菇和虾都下锅再炸一遍,到上色,表皮酥脆~捞出备用
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步骤17/21
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锅里一点点底油
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步骤18/21
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下蛋黄
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步骤19/21
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用勺子或者锅铲把蛋黄压碎(压碎再下锅也可以),到冒泡泡那种(注意油温,掌握不了可以关火)
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步骤20/21
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下所以炸脆的蘑菇和虾,翻匀,让每块蘑菇水都沾到蛋黄~
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最后一步
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完成~撒一点小葱花(颜色好看(⊙o⊙)!可以不撒)吃起来吃起来~
1.海鲜菇、蟹味菇、白玉菇是“一家”都是真姬菇的变种,营养价值也一样,用哪种都可以~
海鲜菇相对润肠通便,所以我选了这个~
如果喜欢味道浓郁一些可以选择蟹味菇。
2.没有虾可以不放,我是顺手一起做了,蘑菇本身就很香。
3.一共炸两次,第一次炸熟,第二次炸脆~
4.油温是关键:一炸中小火,要有耐心;二炸大火,但别烧糊了!烧金沙时候,小火,或者油温上来直接关火~炒的时候再开中火~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-02 · 山西省
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