金沙海鲜菇

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吃腻了干炸蘑菇，那就来道金沙蘑菇吧～参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

海鲜菇 250克

、

咸鸭蛋 3个（带皮175g）

、

面粉 120g

、

淀粉 10g

、

纯净水 110g

、

鸡蛋 1个全蛋+1个蛋黄

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
海鲜菇一包，约250g
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洗干净，去根～
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海鲜菇腿比较长，对半切开～
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撒一勺盐，杀杀里边的水份
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调糊～120g面粉，10g淀粉，110g纯净水，1个全蛋1个蛋黄搅匀~咸蛋黄有咸味，蘑菇杀水时候也放过一点盐，所以糊里可以不放盐，如果口重的可以适当加一点。
步骤6/21 点击查看大图
咸鸭蛋3个
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剥开，蛋黄还不错，都流油了~
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只留下蛋黄
步骤9/21 点击查看大图
海鲜菇挤掉水份，建议挤两次，挤干一点味道更好
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家里还有10颗大虾，煮好去过虾线了，我也一起用上了（如果用生虾也可以，参考我之前，发的'蝴蝶虾'中虾的处理方式～）
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一炸：烧油，多一点油方便炸～放两颗花椒提鲜（不喜欢可以不放）
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中小火，6成油温（海鲜菇下去冒小泡泡那种）海鲜菇蘸面糊，然后下锅炸～
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逐一炸好～
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就这样，炸熟就行，不必焦黄～
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虾也裹面糊炸一下，捞出，备用。
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二炸：油温八九成，微微冒烟那种所以的蘑菇和虾都下锅再炸一遍，到上色，表皮酥脆～捞出备用
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锅里一点点底油
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下蛋黄
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用勺子或者锅铲把蛋黄压碎（压碎再下锅也可以），到冒泡泡那种（注意油温，掌握不了可以关火）
步骤20/21 点击查看大图
下所以炸脆的蘑菇和虾，翻匀，让每块蘑菇水都沾到蛋黄～
最后一步点击查看大图
完成～撒一点小葱花（颜色好看(⊙o⊙)！可以不撒）吃起来吃起来～

小贴士

1.海鲜菇、蟹味菇、白玉菇是“一家”都是真姬菇的变种，营养价值也一样，用哪种都可以～海鲜菇相对润肠通便，所以我选了这个～如果喜欢味道浓郁一些可以选择蟹味菇。 2.没有虾可以不放，我是顺手一起做了，蘑菇本身就很香。 3.一共炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆～ 4.油温是关键：一炸中小火，要有耐心;二炸大火，但别烧糊了！烧金沙时候，小火，或者油温上来直接关火~炒的时候再开中火～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-02 · 山西省

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