多口味切片曲奇【四】,好吃到哭,配方可商用
一次解锁四款爆好吃的曲奇,可长期冷冻保存,入口酥脆,绝对是我至今为止吃过的最好吃的四款 零失败,有手就会做,私房可量产哦。
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步骤1/19
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(字数限制,以蔓越莓曲奇为例,其它口味做法一样)黄油提前软化加入糖粉、盐
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步骤2/19
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搅打至微发即可
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步骤3/19
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分2次加蛋白,搅打均匀至完全融合
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步骤4/19
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筛入低粉、玉米淀粉和杏仁粉。
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步骤5/19
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用刮刀压拌至无干粉,成团即可
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步骤6/19
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面团倒在操作台上,向外推,再用刮刀收回,重复5次。
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步骤7/19
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加蔓越莓干(蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡2小时,厨房用纸吸干表面水份)。
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步骤8/19
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混合成团
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步骤9/19
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放入模具中,整形,送入冰箱冷藏2小时
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步骤10/19
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抹茶巧克力曲奇
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步骤11/19
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花生芝麻曲奇(花生粉就是炒熟的花生研磨成粉)
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步骤12/19
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黑糖坚果曲奇(核桃仁和大杏仁180度5分钟烤熟,备用。核桃仁要去皮)
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步骤13/19
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切成8mm厚度的饼干生胚,放入烤盘
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步骤14/19
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烤箱提前预热,风焙烤模式160度19分钟,表面呈金黄色即可出炉。‼️‼️‼️我用的是大厨珐琅蒸烤炸一体机, 6大烤模式,内置30项菜单,可以实现不同的烘焙需求,真的是专业商业烤箱的配置。
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步骤15/19
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多口味切片曲奇
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步骤16/19
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多口味切片曲奇
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步骤17/19
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多口味切片曲奇
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步骤18/19
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多口味切片曲奇
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最后一步
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多口味切片曲奇
小贴士
1、黄油一定要提前软化。
2、饼干中所用的坚果仁需要提前烤熟。
3、糖粉不可以用细砂糖和绵白糖替换。
4、液体材料必须是常温的而且需要分次加,以免油水分离。
5、冷藏2小时是为了让面团中心能完全冷却,再切片,也可以长期冷冻,现切现烤。
6、出炉后曲奇是有点软的状态,稍微冷却几分钟后再移动到晾网,完全晾凉就是酥酥脆脆啦。
7、每一款曲奇的成品正好是一条27.4X3.7X3.7的U型饼干模具。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-07 · 山东
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