黑椒牛肉pizza

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面包粉 700g

、

蛋糕粉 250g

、

玉米粉 50g

、

糖 10g

、

盐 18g

、

鲜酵母 10g

、

全蛋液 50g

、

水 350g

、

苏打水 200g

、

黄油 30g

、

橄榄油 80g

、

熟土豆泥 200g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing搅拌：除黄油外的其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速5分钟，搅拌至面筋6-7成。加入黄油搅拌，慢速2-3分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋10成。面团温度：24-26度。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温24-26℃发酵10分钟。
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：9寸薄底披萨面团分割130g一个，搓圆放入涂抹过橄榄油的周转箱中，每个箱子放15个面团，面团四侧刷少量橄榄油，防止发酵时粘黏在一起。
步骤4/7 点击查看大图
Cool fermentation低温发酵: 面团放入5-6℃冷藏醒发箱发酵24小时。
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：面团正反两面粘上少量玉米粉，将面团按压铺平至6寸，擀至9-10寸大小，面团表面用打孔器打满孔洞，转入高温烤焙纸上整圆即可。
步骤6/7 点击查看大图
Pizza decoration装饰：面皮表面涂抹35克秘制番茄酱，边缘留1cm空白区，撒上40克马苏里拉芝士碎，摆放黑椒牛肉40g，甜红椒丁15g,褐菇5g，再次撒马苏里拉芝士碎40g，烘烤前可以根据顾客需求撒少量盐和黑胡椒碎/或不撒
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：披萨炉烘烤，上火360度，底火340度，时间3.5-4分钟，出炉后立刻将披萨转移至网盘上，表面放葱丝3-5g，切割装盒。出炉后可滴上几滴橄榄油增色提味。***披萨建议现烤即吃，能品味最佳口感风味,拉丝效果最佳，饼底口感，风味，脆度最好。最佳食用时间为出炉后30分钟内。