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大盘鸡的做法

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大盘鸡

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新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 1000克

、

土豆 1个

、

青椒 2个

、

姜 10片

、

干辣椒 10个

、

葱 1根

、

冰糖 5-6块

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
葱切段，姜切片。
步骤3/15 点击查看大图
土豆洗净去皮切滚刀块。
步骤4/15 点击查看大图
青椒切滚刀块。
步骤5/15 点击查看大图
锅中宽水加入葱姜，洗净的鸡块冷水下锅，焯水飞血沫后沥水捞出备用。
步骤6/15 点击查看大图
另取一锅，锅中适量油放入一颗八角，5颗冰糖，中小火慢慢将冰糖炒化炒出糖色。
步骤7/15 点击查看大图
翻炒至表面均匀粘上糖色。
步骤8/15 点击查看大图
入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油和2勺黄豆酱，翻炒均匀。
步骤9/15 点击查看大图
加入葱姜干辣椒，香叶，花椒。
步骤10/15 点击查看大图
下入土豆块继续翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
加入适量的热水（能没过食材即可），加盖焖煮至土豆变得透明。
步骤12/15 点击查看大图
开盖，大火收汁。
步骤13/15 点击查看大图
最后加入青椒翻炒均匀即可。
步骤14/15 点击查看大图
出锅装盘！
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这大盘鸡看着就流口水，尤其糖色炒得漂亮，香辣鲜嫩又开胃。

小贴士

炒糖色时要注意火候，不要炒太焦，成菜颜色会不好看，味道发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-20 · 山东省

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