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鲜罗芝士福嘉斯的做法

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鲜罗芝士福嘉斯

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食材清单加入采购清单

鹤牌日式面粉 750g

、

全麦粉 250g

、

鲜酵母 8g

、

水 700g

、

鲁邦种 200g

、

盐 20g

、

后加水 80g

、

橄榄油 80g

、

罗勒叶 100g

、

紫苏叶 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
Mixing 搅拌：除后加水，橄榄油紫苏叶和罗勒叶以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟，搅拌至6-7成面筋，分次加入后加水和橄榄油，完全吸收后快速1分钟左右，慢速加入紫苏叶和罗勒叶搅拌均匀即可。
步骤2/8 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温24-26度基础发酵40分钟左右，看状态是否翻面
步骤3/8 点击查看大图
翻面：将面团均匀铺平后如图折4翻面继续发酵30-40分钟
步骤4/8 点击查看大图
分割：180g/个，搓成水滴型
步骤5/8 点击查看大图
Relax 松弛：室温24-26度松弛30分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
Shaping 成型：将面团擀成或拍成三角型，用圆弧刮板或适用工具如图切7刀，用手轻轻均匀拉开即可醒发
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发：在醒发箱28度湿度70%发酵20-30分钟即可。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉上火260度下火230度打蒸汽3-5秒，烘烤时间15-16分钟，出炉后在切口处放上马苏里拉芝士碎共20g，再次进炉烘4-5分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-21 · 浙江

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