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凤爪煲

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 600g

、

米酒 2勺

、

老抽 1勺

、

糖 1勺

、

生抽 2勺

、

火锅底料 30g

、

黄豆酱 1勺

、

姜、蒜适量

、

小米椒 5个

、

香葱 5根

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡爪剪去脚趾甲并且洗干净，放入锅中加入没过鸡爪的冷水，加一勺米酒去腥，焯完水用冷水清洗干净，沥干水分备用。
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油，下入火锅底料及黄豆酱炒出香味。
步骤3/5 点击查看大图
下入鸡爪翻炒上色，加入姜、蒜、小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加入没过鸡爪的冷水，大火煮开再转中小火炖煮40分钟。
步骤4/5 点击查看大图
等到鸡爪汤汁收浓起胶的时候，拿出提前准备好的砂锅，洋葱丝铺入砂锅底部，倒入烧制好的鸡爪，继续保持小火，再炖十分钟让洋葱的香气出来，撒上葱花即可出锅。
最后一步点击查看大图
烧制好的凤爪极易脱骨，烧制出了胶质，加上火锅底料及黄豆酱的香味，一口气能吃好多个，特别是在寒冷的冬天，端上热气腾腾的砂锅，别提多带劲了。

小贴士

总结: 1、鸡爪一定要剪去脚趾甲，否则影响口感。 2、火锅底料和黄豆酱中都有盐分，所以调味的时候不需要放太多盐，否则会太咸。 3、一定要小火慢炖，把鸡爪的胶质炖出来,口感才会好。 4、最后转入砂锅这一步最好别省略，因为洋葱的香味会增加这道菜的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-02 · 江西省

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