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浓香手撕红薯吐司的做法

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浓香手撕红薯吐司

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红薯做的吐司可以这么好吃，这个季节就是要换着花样吃红薯呀配方可做一个450克吐司

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1小时以上

中种

、

高筋面粉 175克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 70克

、

糖 5.6克

、

盐 0.7克

、

耐高糖干酵母 3.5克

、

主面团

、

高筋面粉 77克

、

奶粉 14克

、

牛奶 60克

、

糖 35克

、

黄油 25克

、

红薯泥 70克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种材料揉成光滑面团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。前一晚做好的中种和主面团中除黄油、盐、红薯泥（红薯泥做法见上一篇菜谱）以外材料放入厨师机打至厚膜，再加入盐、黄油打至手套膜
步骤2/8 点击查看大图
打好的面团室温醒发40分钟，取出滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀成长方形，短边比吐司盒稍短一点，面团1/2涂抹红薯泥
步骤3/8 点击查看大图
对折面团
步骤4/8 点击查看大图
用面刀切成八爪鱼，上边不要切断
步骤5/8 点击查看大图
每个爪子扭两圈，做成小麻花
步骤6/8 点击查看大图
从上向下卷起，小麻花翻在外面。整好后放入吐司盒发酵
步骤7/8 点击查看大图
发酵至九分满。烤箱预热，上火150度，下火220度，盖锡纸烘烤32分钟，最后5分钟时可将上火调至180度，取出锡纸上色
最后一步点击查看大图
烤好后出炉轻震模具排出热气，脱模

小贴士

馅料不要涂的过多，太重会影响面团长不高吐司进烤箱的前十分钟是长高的关键，不要开烤箱哦，把上色调至快出炉的最后5分钟想要金黄的面包体可以将主面团中的7克高筋粉替换成南瓜粉很喜欢用冷藏中种法，冷藏过的中种温度低❄️，可以有效控制面温不会过高，中种法还能延缓面包老化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-07 · 新疆维吾尔自治区

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