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中种面包的做法

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中种面包

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面包粉（中种） 175g

、

酵母（中种） 1.5g

、

白砂糖（中种） 60克

、

水（中种） 200g

、

面粉（主面团） 200g

、

奶粉（主面团） 15g

、

盐（主面团） 5-6克

、

酵母（主面团） 2g

、

鸡蛋（主面团） 1个

、

淡奶油或牛奶(主面团) 25g

、

盐(主面团) 2g

、

黄油(主面团) 15克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种，面粉175克+酵母1.5克+糖60克放在一起搅匀。
步骤2/14 点击查看大图
＋200克温水，夏季可换成冰水。搅到无干粉，封保鲜膜发酵30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
发酵好后用筷子画圈搅匀。
步骤4/14 点击查看大图
面包机里+面粉200克+奶粉15克+酵母2克+鸡蛋1个+牛奶或者淡奶油+发酵好的中种，和成团。
步骤5/14 点击查看大图
和好面团，不用醒发，
步骤6/14 点击查看大图
分好剂子团圆了备用
步骤7/14 点击查看大图
搓成长条，边搓边向两边扽。打个结
步骤8/14 点击查看大图
像这样打好结，剩下两边围着中间缠绕，
步骤9/14 点击查看大图
放入烤盘封上保鲜膜醒发。可以放烤箱里，底层放烤盘，里面加点温水，烤箱温度订35度，发酵看状态，发到7_8成即可，不要发的太满。就是看面包之间缝隙变小了就行了。
步骤10/14 点击查看大图
我这个有点发到9成了，这样烤出来表面会有点裂纹，大家控制在7_8成满即可。这时给烤箱调到180度预热10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
等预热烤箱时，在面包表面刷一层鸡蛋液
步骤12/14 点击查看大图
表面撒上芝麻放入烤箱，中途上色了可以加一张锡箔纸盖上。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后马上刷一层牛奶，这样就把水份锁住了，面包不爱干。
最后一步点击查看大图
周末可以烤这个面包，全家一起吃早点。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-08 · 天津市

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