港式抹茶鸡尾包，手揉出膜，面包柔软，抹茶清香，馅料十足超好吃

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港式抹茶鸡尾包，手揉出膜，面包柔软，抹茶清香，馅料十足超好吃

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试试做一下这款比较复古的港式鸡尾包，有原味和抹茶双色，操作简单无需厨师机，手揉即可出膜，面包整体蓬松柔软，馅料十足，清香抹茶超好吃。

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215克
98克
379克

3559
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 340克

、

牛奶 190克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 40克

、

酵母 4克

、

盐 3克

、

无盐黄油 40克

、

抹茶粉 6克

、

热开水 15克

、

无盐黄油（馅料） 50克

、

白砂糖（馅料） 40克

、

鸡蛋（馅料） 1个

、

椰蓉（馅料） 130克

、

奶粉（馅料） 20克

、

馅料（表面酱） 30克

、

中筋面粉（表面酱） 20克

、

牛奶（表面酱） 10克

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
先把牛奶190克、鸡蛋1个、白砂糖40克、酵母4克，放一起搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。
步骤2/44 点击查看大图
高筋面粉340克，先筛入一半的面粉进去。
步骤3/44 点击查看大图
搅拌成糊状。
步骤4/44 点击查看大图
再筛入另一半面粉和盐3克。
步骤5/44 点击查看大图
用刮板拌匀成团。
步骤6/44 点击查看大图
然后稍微用手揉揉几分钟，至无干粉状。
步骤7/44 点击查看大图
盖上盖子松弛20分钟。
步骤8/44 点击查看大图
松弛好的面团，已经产生一些筋性了。
步骤9/44 点击查看大图
取出面团摊开来，放上室温软化完全的无盐黄油40克。
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用手揉3-5分钟左右，怕沾手可以带一个手套来揉。
步骤11/44 点击查看大图
慢慢的会从沾手到不沾手，直到黄油全部揉进去。
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然后再揉5分钟左右，基本上可以揉出比较薄的膜了。
步骤13/44 点击查看大图
把面团均匀的分成2份。
步骤14/44 点击查看大图
一份面团包上保鲜膜，发酵至2倍大。
步骤15/44 点击查看大图
把抹茶粉6克、热开水15克，拌成抹茶浆。
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抹在一个面团上，继续用手揉。
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揉至面团的颜色均匀即可。
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然后包上保鲜膜，发酵至2倍大。
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趁发酵的时候，我们做馅料，室温软化完全的无盐黄油50克，白砂糖40克，用刮板压拌均匀。
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室温的鸡蛋1个打散，分两次加入搅拌均匀。
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直到完全拌匀即可。
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单独取大概30克左右的蛋糊出来放一边，待会做用来挤在表面的酱。
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把奶粉20克、椰蓉130克，加入进去。
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搅拌均匀。
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然后均匀的分成8份。
步骤26/44 点击查看大图
弄成橄榄状，包上保鲜膜放一边备用。
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接着做挤在表面的酱，刚才单独取出来的那30克馅料，加入中筋面粉20克搅拌均匀。
步骤28/44 点击查看大图
再加入牛奶10克，搅拌均匀。
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搅拌呈均匀的糊状即可。
步骤30/44 点击查看大图
装入裱花袋备用。
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发酵好的2个面团，取出来排一下气，然后均匀的分成8份。
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把面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
步骤34/44 点击查看大图
放上一个准备好的馅料。
步骤35/44 点击查看大图
收口收紧再稍微揉圆一下。
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把整形好的面团，收口朝下，放进烤箱继续发酵至1.5倍大。（注：烤箱不用开，可以放一碗热水帮助发酵）
步骤37/44 点击查看大图
发酵好的面团取出来，挤上准备好的酱。
步骤38/44 点击查看大图
原味面团刷一层蛋液，抹茶面团刷一层牛奶液。
步骤39/44 点击查看大图
撒上适量白芝麻点缀一下。
步骤40/44 点击查看大图
烤箱180℃提前预热，烤制18-20分钟。（注：中途看到表面上色后，可以盖一张锡纸，可以有效防止变色。）
步骤41/44 点击查看大图
港式鸡尾包，完成O(∩_∩)O
步骤42/44 点击查看大图
操作简单无需厨师机，手揉即可出膜。
步骤43/44 点击查看大图
蓬松柔软，馅料十足。
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清香抹茶超好吃。

小贴士

1、每家烤箱温度有差异，可以适当调整烤制时间。 2、表面上色后盖锡纸可以防止表面太焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！