【淮山沙葛鲫鱼汤】鲜到舌头跳舞!!!
8-12月份的鲫鱼,最为肥美~我家是逢鲫鱼,必做汤! 鲫鱼富含优质蛋白质,煮成奶白浓汤,更易于消化吸收。另外,鲫鱼汤对产后催奶也有很好的食疗作用哦! 有个bug就是,鲫鱼刺小且多,喝汤挑刺很麻烦,所以我在煮汤做法上也改良了一下: 鲫鱼煎出香味,用铲子把鱼肉鱼骨都捣碎煎得金黄,再装入布袋中放锅里煮,可以加速煮出浓白的汤。 这样一来,所有的鱼刺渣滓都被过滤掉了,二来,鱼肉的鲜美和营养也不浪费,都融在汤里了~ 再用沙葛和淮山作搭。中医里,沙葛有清肺生津、利尿通乳的作用,生吃像马蹄一样脆甜,煮着吃也软嫩水润。 与鲫鱼煮汤也甚搭,整个汤头都鲜甜了不少~
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步骤1/6
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鲫鱼洗净,刮去里面的黑膜,用流动水冲洗干净,沥干表面水分备用;沙葛去皮切块、淮山去皮切块、红枣去核切半备用
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步骤2/6
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准备一个汤锅,倒入适量的清水,加入姜片和葱结煮开备用
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步骤3/6
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热锅倒油,放入鲫鱼煎香,把煎熟的鲫鱼肉用锅铲铲下来捣碎煎,煎至鱼肉鱼骨都表面金黄色
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步骤4/6
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再把鱼都装入煲鱼汤袋里,收紧口,放入煮沸的葱姜热水锅中,中大火煮20分钟煮成奶白色后,捞出葱结不要
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步骤5/6
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待鱼汤煮好后,加入红枣、沙葛、淮山和适量的盐,盖上盖子再用小火煮30分钟
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最后一步
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煮好后,将鱼汤包捞出放在网筛上用锅铲挤压出汤汁后不要,最后加入枸杞即可
1.鲫鱼不用煎得很漂亮,因为煮汤用的,捣碎煎更容易出奶白汤汁(不想浪费鱼肉鱼骨的小伙伴,可以用平底锅将鱼肉鱼骨炒至酥脆,直接当零食吃,有空炸也可以放入空炸中烤至酥脆哦)
2.沙葛也称凉薯、豆薯,可以生吃,也可切粒做馅料增加口感(像马蹄那样),也可炒着吃
3.这里用的是大淮山,也可以用铁棍山药代替,削皮的时候记得戴上手套防痒哦
4.此菜谱是做4~5人的份量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-10 · 浙江
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