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酥皮鲜花饼的做法

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酥皮鲜花饼

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在云南的时候，很喜欢吃嘉华7天保质期的那款鲜花饼。回到家里，总是买不到合适味道的，所以趁着双十一索性买了玫瑰花酱，自己在家琢磨琢磨。菜谱为16个饼的量～

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮低筋面粉 138g

、

水油皮水 70g

、

水油皮黄油 48g

、

水油皮盐 2g

、

水油皮糖 11g

、

油酥低筋面粉 100g

、

油酥黄油 60g

、

馅料玫瑰花酱 214g

、

馅料黄油 70g

、

馅料糯米粉 70～100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将水油皮材料混合揉成团，本菜谱水分比较大，水油皮很柔软，为了之后方便包油酥。第一步一定是先做水油皮，趁准备其他材料的时间，让揉好的水油皮扣在碗下面醒发。醒发之后的水油皮会比较细腻。
步骤2/6 点击查看大图
油酥材料混合均匀，本菜谱油酥的黄油也是略多一些，最后的起酥效果非常好。
步骤3/6 点击查看大图
将玫瑰花酱里的玫瑰花捞出，一定要比较干一些，不然后期的馅料无法成团还会流出去。将糯米粉炒至微黄，没有生粉的味道。喜欢玫瑰花多一些的就放70克，喜欢老婆饼那种糯糯的口感的就放100克，我用了100克的糯米粉，做出来的馅料微微粘牙。
步骤4/6 点击查看大图
水油皮包裹油酥，擀成长条状，卷起来，转个方向再擀成长条状，卷起来。我就卷了2回。这个时候水分多的水油皮的好处就比较明显，包裹油酥的时候延展性很好，不容易漏。
步骤5/6 点击查看大图
将馅料均匀分成16份，将卷好的饼皮中间按压，两头往中间折叠，擀成圆形包裹馅料。用牙签在包好的饼边扎眼！！！烤箱上下火180度预热，180度15分钟，饼皮完整面冲下。15分钟后，取出烤盘，将饼翻面，上面盖一张油纸，上火150度，下火180度，10分钟～
最后一步点击查看大图
起酥效果特别特别好～之前饼没有翻面，只盖了一层油纸，结果颜色特别深。这一次效果就很好，饼皮一碰就掉渣，很好吃呀～鲜花饼技能get

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-12 · 吉林

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