『粤式点心』萝卜糕|简单美味
萝卜糕是中式传统点心,经常出现在粤式茶楼,或者新年的餐桌上。 它由白萝卜、米粉、香菇、虾米、腊肠等制作, 先蒸成软糯柔嫩的米糕,再切片煎一下, 咸鲜饱满、层次丰富,味道好极了! - 品尝过几家点心店的萝卜糕,得出的结论是,它们无法与我们家庭自制的相比! 餐馆往往会吝啬食材,萝卜糕里几乎没有什么料,大部分都是米粉, 吃起来像是一个丝滑的咸面包,有点无聊。 而这个来自家庭的食谱,比餐馆的味道好得多。 (*说句公道话,我不得不说,如果加入较少的馅料会让口味更顺滑——几乎就像布丁一样。) - 我用了一种新的方法来减少米粉和增加液体, 这样就可以得到一个更嫩的口感。 也可以清楚地看到和品尝到萝卜, 当然可以再调整食谱,包括腊肠、萝卜、香菇、葱的用量,或者用干贝来代替虾米。 也可以去掉虾米和香肠,用蘸酱来补充味道,这样就可以很容易把这道菜做成素食食谱。 *但是我绝对推荐使用广式腊肠!它有点甜味,和白酒的香气,绝对是点睛之笔。 - 虽然食谱看起来有点长, 但是它绝对的简单快手。 而且特别适合老人和小朋友吃, 因为它有种入口即化的感觉,又嫩又可口,味道丰盛! 浓郁的萝卜味,鲜美香嫩,软软的! 希望你喜欢,:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
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步骤1/20
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萝卜去皮,刨成细条。
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步骤2/20
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将香菇和虾米冲洗干净,加热水浸泡至少15分钟直到变软。广式腊肠切丁。
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步骤3/20
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软化的香菇和虾米沥干水,切成小块。*可以借助厨房小工具来提高效率。
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步骤4/20
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锅内放入切碎的香肠,中火拌炒大概5分钟至香肠呈浅棕色,并释放出部分油脂。加入香菇碎和虾米,拌炒大概1分钟。
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步骤5/20
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入葱,拌炒至香味释放。盛出。
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步骤6/20
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锅内放入白萝卜丝和1杯水(240ml)。盖上锅盖,中火煮12分钟左右直至白萝卜丝半透明、完全煮熟并变软。漏勺或食品夹捞出萝卜丝。
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步骤7/20
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将萝卜丝里的水份尽可能地挤回锅里,然后将锅内的汤汁全部倒入量杯,需要液体量1杯(240ml),不足的话就加入水。液体冷却10-15分钟。
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步骤8/20
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将大米粉和冷却后的煮萝卜液倒入放萝卜丝的大碗中,加入糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀成面糊。
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步骤9/20
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把面糊倒回锅里,中小火加热并不断搅拌,直至混合物稠化到足以在锅底划出一条线,1-2分钟。
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步骤10/20
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放入香肠丁、虾米和香菇碎,拌匀。
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步骤11/20
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准备1-2个玻璃碗或烤盘,需要抹些油,这样萝卜糕就可以轻松脱模了。*我用1个玻璃碗(11cm×11cm),和1个蛋糕盒(13cm×9cm)来蒸两层。*如果你有一个大蒸锅,可以用一个(20cm×20cm)的容器。
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步骤12/20
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倒入萝卜糕面糊。大概4-5cm厚度。
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步骤13/20
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蒸锅烧水,沸腾后放入萝卜糕,盖上盖子,用中大火蒸50分钟,关火焖10分钟开盖。
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步骤14/20
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好香喔\(^o^)/~
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步骤15/20
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冷却后冷藏一夜。萝卜糕会完全凝固。
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步骤16/20
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脱模。
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步骤17/20
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切成大约1cm宽度的块状。
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步骤18/20
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直接享用,或(推荐)平底锅刷薄油,煎至两面金黄。
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步骤19/20
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装盘,撒葱花,酱料选择自己喜欢的,或者直接吃。
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最后一步
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事实上我是直接吃的,味道真的很好。
将蒸好的萝卜糕(未煎炸)密封冷藏可放3天,冷冻可以很久。
吃之前需要先解冻,然后用平底锅煎一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-29 · 天津市
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