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大米吐司的做法

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大米吐司

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食材清单加入采购清单

汤种

、

大米预拌粉 200g

、

盐 2克

、

糖 20克

、

牛奶 300g

、

主面团

、

鹤牌面粉 700g

、

大米预拌粉 100g

、

鲜酵母 30g

、

盐 18克

、

奶粉 30克

、

冰水 400g

、

糖 80克

、

黄油 80克

、

老面 500g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烫种制作：将牛奶，糖，盐一起加热煮开，煮开后立即倒入面粉中搅拌，无干粉后快速搅拌至温度降到65度，然后放入器皿或保鲜膜包好放入冷藏，完全冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
步骤2/8 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋，慢速1-2分钟加入黄油，吸收至无明显黄油颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度26-28度
步骤3/8 点击查看大图
Fermentation 发酵：在室温24-26度发酵35-40分钟，发酵至原始体积的0.8倍大小
步骤4/8 点击查看大图
Division 分割：面团分割180g\个。面团搓圆表面光滑即可
步骤5/8 点击查看大图
Relax 松弛：在室温24-26度松弛30分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
Shaping 成型：将面团擀开轻微卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右再次擀开擀长，顺着面筋卷起来底部贴紧，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度35°湿度85%时60-70分钟左右发至模具9分满。带盖子准备烘烤
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火200底火210，时间22-23分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-30 · 上海市

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