家庭版无糖无油全麦法棍的做法
一直喜欢法棍的韧性,加了全麦面粉,麦香味十足,不用手套膜,简单易做。
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步骤1/17
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按配方称重所有材料,300克高筋粉100克全麦粉混合,260克水加4克酵母混合融化,全部倒入面粉中,用刮刀搅拌,发现面还有些干粉,又加了20克水,搅成无干粉状面团。
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步骤2/17
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搅拌好的样子,这时不用手揉,直接覆盖保鲜膜密封醒发半小时,夏天可放冰箱醒发,冬天常温就可以。
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步骤3/17
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半小时后,取过面团,可以挪到案板上,也可以直接在盆里,取适量橄榄油抹于手上(也可以用干面粉),将8克盐分次放于折叠面团中,拉扯面团进行反复折叠。
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步骤4/17
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折叠方式如图,折叠好后继续盖湿布醒面15分钟,然后继续取出面团进行反复折叠,总共需要进行三次醒发折叠,这个过程也是面团水合形成面筋的过程,不需要再下手揉手套膜。
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步骤5/17
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第四次醒发完成,按压排气将面团分成等量两份,取一块用手压成方形,由上而下按压折叠卷起来,另一块儿同样方法。
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步骤6/17
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卷好后如图状,继续盖湿布松弛15分钟。
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步骤7/17
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盖布醒面
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步骤8/17
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松弛好顺着原来的方向在按压卷起即可成型。
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步骤9/17
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没有法棍模具,我用锡纸做了凹槽。
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步骤10/17
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锡纸上铺了防粘油布,面坯放到油布上入烤箱醒发1小时。
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步骤11/17
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醒发至原来的1.5倍大,然后在表面割花刀。
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步骤12/17
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提前预热烤箱,220度上下火底部放一点儿热水,开始烘烤18分钟,中途觉得上色重了可加盖锡纸,再加烤12分钟,共计30分钟出炉。
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步骤13/17
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出炉震动一下,取出放到晾网上晾凉。
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步骤14/17
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捏一下表皮脆脆的,内里软绵绵的,麦香扑鼻。
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步骤15/17
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切开很明显的纹路和气孔。
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步骤16/17
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晾至余温就可以切片装袋,吃不完的也可以放冰箱冷冻。
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最后一步
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早餐拿出一块,喷水210度复烤3分钟,或者放锅里煎一下,做成自己喜欢的口味,我今天做了涂抹奶酪的,和蘸蛋液铺芝士片烘烤的口味,饱腹感超强,喜欢做起来吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-01 · 北京
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