味鲜不腥的家常红烧鱼

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最近疫情，又天天居家做饭了，发现有几样原来很拿手的，竟然想不起来具体做法了。红烧鱼就是其中一个！昨晚查了很多，都没有找到我原来的做法，凭点点的记忆和参考大家的，今天做了，觉得味道也很好，孩子评价我不错。现特写此菜谱，留作下次学习用，也供大家参考！

食材清单加入采购清单

鱼

、

大葱

、

蒜

、

姜

、

八角大料

、

料酒

、

冰糖

、

白胡椒

、

盐

、

耗油或者味精，鸡精

、

淀粉

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼，买的时候让师傅给收拾干净。我今天的鱼收拾得就特别干净，肚子里没有黑膜。如果有一定要弄得干干净净，不然会腥的，听说的！鱼洗干净后，两面分别划几刀，浇上料酒，保证每个地方都裹上料酒，没有的地方可以用手抹。腌制十分钟。今天用的是鲈鱼，而且还是昨晚上超市外卖才送来，我只好冻起来，今天早上解冻后的。如果是冰冻的，一定要完全解冻哦！我原来还做过黄花鱼的，也很好吃，方法一样。
步骤2/10 点击查看大图
葱姜蒜切好备用，大料，红辣椒洗干净备用。
步骤3/10 点击查看大图
先用纸把鱼全身的料酒水蘸干。大火，锅烧热，一定烧比较热后再下凉油。我用的是平底不粘锅。热锅凉油，把鱼放进去。放进去后不要动，定型后，再晃动。黄了再小心的翻过来，我用了锅铲和筷子一起上，很轻松就翻过来了。两面都煎黄了，放一边备用。
步骤4/10 点击查看大图
我换了炒菜锅，锅热后把刚才煎锅里的油翻过来，用新的油也可以。油热了加入葱姜蒜大料，红辣椒我是后面放的，怕孩子觉得辣，你也可以一起放。炒出香味，放入清水。加入料酒，酱油，陈醋（一定是陈醋，我今天用的就是陈醋），老抽，冰糖，白胡椒，干辣椒，少许盐，盖上盖子烧开。
步骤5/10 点击查看大图
汤烧开了，把鱼放进去，盖上盖子焖，火中火。
步骤6/10 点击查看大图
大概五六分钟那样，把鱼翻个个。我还是筷子铲子一起上，很容易的。接着盖上盖子焖。中间要晃几下锅的。免得粘锅。
步骤7/10 点击查看大图
鱼前后大概一共焖了十分钟后，打开盖子，要收汁了。少许淀粉加点水，搅拌一下，浇入汤里，锅晃几下。这个煮的时候，有时间的话，可以用铲子把汤不停的煎在鱼上。这个时候大料可以夹出来扔了。还可以尝一尝汤汁的味道，看差盐不，如果少了再加一些。这个时候把耗油或者味精，鸡精的，加入少许。根据已经家习惯来了。
步骤8/10 点击查看大图
汤差不多，把鱼先盛出来，汤再收收汁。
步骤9/10 点击查看大图
汤汁差不多，比较浓稠了，关火，把汤浇到鱼身上就可以了。
最后一步点击查看大图
刚出锅的样子就这样，味道超级好，有点酸酸的底味，很鲜，一点都不腥，孩子很喜欢！