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袋装鳕鱼搭配茄子泥的做法

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袋装鳕鱼搭配茄子泥

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10~30分钟 | 配菜(中级)

银鳕鱼 140克

、

黄油 40克

、

新鲜橙子皮 2片

、

小番茄 2个

、

香菇 5克

、

荷叶（5×5厘米） 1片

、

葱 3克

、

酱油汁 30毫升

、

茄子泥 30克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鳕鱼清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分。刨皮刀刨新鲜橙子皮2片。香菇切厚片。
步骤2/5 点击查看大图
带皮鳕鱼放牛奶中浸泡12小时。
步骤3/5 点击查看大图
浸泡后的鳕鱼，取出擦干水分（可以撒少许盐和白葡萄酒腌制10分钟）。将荷叶铺在鳕鱼皮下面，黄油、橙皮、香菇、葱、小番茄、15毫升酱油汁，放入真空袋抽真空。
步骤4/5 点击查看大图
将抽好真空的食材放入53°C恒温水中，水浴20分钟。
最后一步点击查看大图
茄子泥加热垫盘底，将真空袋中所有原料摆入盘中，将剩下15毫升酱油汁浇上即可出菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-02 · 上海

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