奶香米糕

浏览 2.8万 · 收藏 259

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里没有破壁机，我是用粘米粉（大米粉）做的米糕，搅一搅完成。刚出锅的米糕热气腾腾，香香软软。

食材清单加入采购清单

1小时以上

粘米粉（大米粉） 200g

、

低筋粉 20g

、

牛奶 250g

、

糖 20g

、

酵母 3g

、

果干适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全家福没有低筋粉就用普通面粉
步骤2/9 点击查看大图
米粉（不加低筋粉）加糖和奶搅匀
步骤3/9 点击查看大图
取几勺米浆，大约50g放入一个小碗用微波炉加热10s左右，也可以用水蒸一下。这时米浆半熟稍微变浓稠，将小碗里的米浆拌匀。这一步是防止后面加热的时候出现米糕部分夹生的情况。
步骤4/9 点击查看大图
将小碗加热的米浆倒回大碗里，搅拌均匀，有大颗粒的要捻开，小颗粒没关系。
步骤5/9 点击查看大图
将低筋粉和酵母加入米浆搅匀。盖上保鲜膜发酵。
步骤6/9 点击查看大图
米浆体积大概发到1.5倍大，里面是细密的泡泡就发酵好了。这时将其搅拌消泡，搅拌均匀。如果消泡后米浆很稠搅拌起来特别费劲就再加一点奶，直到可以从刮刀上慢慢掉下来就好了。
步骤7/9 点击查看大图
将米浆挖到小碗里或者纸杯等模具里，模具最好用小一些的，大的中间容易煮不熟。加一层米浆，放一些你爱吃的干果，再盖一层米浆撒点芝麻。大概到模具七八分满就好了。我用的是一次性的纸杯蛋糕模，我家蒸锅正好能放7个，就是我配方的量。大家根据自己蒸锅大小调节量。如果用碗的话可以碗壁涂些油防粘。
步骤8/9 点击查看大图
装好的米浆进行二发，大概15分钟，体积增大，表面微鼓起就好了。
最后一步点击查看大图
此时蒸锅加水，大火烧开，水开后放入米糕。大火蒸20-25分钟，关火后不要立即开盖，等5分钟温度降下来再开盖。刚蒸好的米糕软糯香甜。