黑芝麻全麦餐包，松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

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今天用市售的黑芝麻糊粉，来做全麦餐包，出来的成品芝麻香和麦香味浓郁，口感柔软有弹性，作早餐最合适不过了，配一杯热牛奶，营养又美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 75克

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清水（波兰种酵头） 75克

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酵母（波兰种酵头） 1克

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高筋面粉 140克

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全麦粉 80克

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黑芝麻糊粉 40克

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盐 3克

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酵母 3克

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牛奶 140克

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蜂蜜 45克

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无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。
步骤2/17 点击查看大图
我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤3/17 点击查看大图
把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一起上厨师机开始搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜。
步骤5/17 点击查看大图
加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤6/17 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
发酵至2倍大就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气。
步骤10/17 点击查看大图
然后均匀的分成12份。
步骤11/17 点击查看大图
全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
步骤12/17 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤13/17 点击查看大图
先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（注：烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
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黑芝麻全麦餐包，完成O(∩_∩)O
步骤16/17 点击查看大图
松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。
最后一步点击查看大图
早餐配一杯热牛奶，营养又美味。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。 5、全麦粉可以换成等量的高筋面粉。

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发布于 2022-12-12 · 浙江

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