一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风

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我有空气炸锅牛逼症，这是我的第十一只空气炸锅，却是第①次做戚风。烘烤过程中忐忑不安，出品竟然出乎意料，长势合适，无布丁层，无开裂，倒扣后甚至无回缩，口感又软又嫩。 - 配方为6R圆模一个。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 25克

、

牛奶 40克

、

盐 1克

、

低粉 50克

、

鸡蛋 3枚

、

白糖 30克

、

白醋 2克

、

小葱 1棵

、

肉松 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；
步骤2/20 点击查看大图
筛入低粉划一字拌至无干粉；
步骤3/20 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
步骤4/20 点击查看大图
划一字拌均匀后放一边备用；
步骤5/20 点击查看大图
150度预热空气炸锅，往蛋清中加入白醋和全部白糖，打至硬性状态；
步骤6/20 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤7/20 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，加入葱花和肉松（分别留一部分撒面），用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤8/20 点击查看大图
把面糊注进模具，在表面撒上葱花和肉松，轻震掉大气泡；
步骤9/20 点击查看大图
扣上锡纸帽；
步骤10/20 点击查看大图
拉开炸篮，把模具放进去,设定150度50分钟；
步骤11/20 点击查看大图
第30分钟时，去帽，已经定型；
步骤12/20 点击查看大图
再烤10分钟观察上色合适，即时取出；
步骤13/20 点击查看大图
悬空倒扣待完荃冷却；
步骤14/20 点击查看大图
几乎没怎么回缩；
步骤15/20 点击查看大图
脱模，边沿松软不黏不干；
步骤16/20 点击查看大图
切开组织细腻无布丁沉积，靠近顶上部分由于肉松和葱的加压会有一点点湿，但对整个品质影响不大。
步骤17/20 点击查看大图
成品1
步骤18/20 点击查看大图
成品2
步骤19/20 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 不同牌子不同容积的空炸，火候不一样，可以设定和平时烤箱一样，或比烤箱低一点，但顶上务必盖帽才能避免一下子长太高变焦； △ 因为炸篮预热过，把模具放进去时要注意fang烫； △ 去帽后的火候比较灵活，要实时观察调整，合适即可取出。

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发布于 2022-12-16 · 浙江

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