陈皮红烧肉
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。 这道陈皮红烧肉在红烧肉的基础上加入了陈皮的味道,再加上鸡蛋和豆腐皮的加持,味道更加充实。 参与活动: #新年用力炸 生活多给力 与多力共创健康新年味#
424克
179克
138克
4751
千卡
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步骤1/15
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冷水下入姜片、葱段、2勺料酒,煮开。
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步骤2/15
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水开后下入五花肉,这里如果用正宗的猪五花,做出来的红烧肉是相当有颜值的,不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉,只注重味道,不注重外观,所以也就无所谓了。
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步骤3/15
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猪肉焯水的过程中,用煮蛋器煮几颗鸡蛋,煮蛋器不仅煮的快,煮出的鸡蛋口感也刚好合适。
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步骤4/15
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猪肉焯水后,洗干净放入盘中,鸡蛋煮好后剥皮,豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮,1片桂皮,2片香叶,2粒八角,若干花椒,一个干辣椒,若干葱姜蒜。
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步骤5/15
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锅中加入100克冰糖,100克纯净水,开始炒糖色。
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步骤6/15
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炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了,刚开始要开大火边烧边搅拌,前期搅拌频率可以低一点。
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步骤7/15
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水蒸发一半后,调成小火继续搅拌,炒的过程中先出现那种大泡泡,再继续翻炒后又会出现小泡泡,这个时候就是糖霜的状态,就像我们平时吃的糖雪球,就是在这个状态下做出来的。
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步骤8/15
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继续炒,满满气泡开始发黄,也就到了拔丝的状态,在这个状态下,我们可以做拔丝红薯,拔丝奶皮之类的菜。
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步骤9/15
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继续炒,糖浆变成了焦糖色,这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。
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步骤10/15
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继续炒,糖浆变成了枣红色,然后加入一小碗开水,熬1-2分钟(注意,加开水的时候小心溅出来烫伤自己),就变成了我们需要的糖色了。
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步骤11/15
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猪肉倒入糖色中,开中火,加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1小勺鸡精,1小勺味精,继续翻炒均匀。
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步骤12/15
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倒入250毫升啤酒,补充热水至没过猪肉,然后加入剩余的所有配料,再加入两小勺盐。
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步骤13/15
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将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子,然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。
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步骤14/15
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盖住锅盖,中火慢炖40分钟。
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最后一步
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40分钟后,揭开锅盖,捡出各种配料后大火收汁,即可出锅。
一小勺大约1克
一勺大约10克
菜量为两人日常量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-25 · 内蒙古自治区
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