红茶栗子蛋黄酥

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作为这几年过节必备伴手礼，也是需要一些新鲜感的，所以我这次做的是新搭配：香香的红茶揉进酥皮里，茶香和奶香合二为一，沁人心脾，搭着细腻的栗子泥和绵沙的咸蛋黄，一口直击灵魂。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：

、

中筋面粉 130g

、

砂糖 10g

、

黄油 45g

、

温水 50-55g

、

油酥：

、

低筋面粉 100g

、

红茶碎 2g

、

黄油 55g

、

内馅：

、

栗子蓉 300g

、

咸蛋黄 12个

、

装饰：

、

蛋黄液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做水油皮部分：碗中放入130g中筋面粉，加入10g砂糖、45g黄油，倒入55g温水，混合至棉絮状后，揉成团，转移到桌面上揉面5分钟左右，
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揉至表面大致光滑即可。包起保鲜膜，静置一小时。
步骤3/18 点击查看大图
再来做油酥部分：碗中放入100g低筋面粉和55g黄油，抓揉至成团后，
步骤4/18 点击查看大图
放在桌面上推擦，往外推出后，往回收，反复多次，让油和面粉充分地混合均匀
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然后加2g红茶碎，混合均匀即可，包起保鲜膜，静置一小时备用
步骤6/18 点击查看大图
然后准备馅料部分：25克栗子馅加一个咸蛋黄（提前烘烤）包起来备用
步骤7/18 点击查看大图
水油皮静置结束后，分成12份，
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团圆盖好保鲜膜，
步骤9/18 点击查看大图
油酥也是分12份，团圆备用
步骤10/18 点击查看大图
然后我们把水油皮展开，放入油酥
步骤11/18 点击查看大图
用虎口往上收好口。全部包好后，盖上保鲜膜，进行第一次静置，15-20分钟即可
步骤12/18 点击查看大图
第一次静置结束后，桌面上和擀面杖上都要打点面粉，酥皮收口朝上，擀压成13cm左右的牛舌状，然后轻柔地卷起，进行第二次静置，15-20分钟即可。
步骤13/18 点击查看大图
第二次静置结束后，拿出一个卷，收口继续朝上，擀压成15-18cm的长条后，卷起，继续进行第三次静置15-20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
第三次静置结束后，收口朝上，食指在中间按出凹槽后，两边往中间折入，
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然后压扁，擀压成薄片后，
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放入馅料，小心的用虎口包起即可
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包好的蛋黄酥，表面沾上蛋黄液后，装饰上杏仁片
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放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤30分钟，最后10分钟，如果蛋黄液已经上色，就需要加盖锡纸，以免上色过度。