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苕丝糖

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这是贵州、四川一带过年必备的一款小零食，吃上一块，能解不少朋友的乡愁。它的外形很像是沙琪玛，不过吃起来更香脆一些，红薯独特的香甜混上花生的坚果香气，能让人惦记很多年~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

红薯 500g

、

砂糖 150g

、

水 60g

、

麦芽糖 100g

、

花生 80g

、

白芝麻 20g

、

葡萄干 80g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红薯去皮后，切片切丝（留500g红薯丝备用），长短不一没关系，粗细一定要均匀。
步骤2/7 点击查看大图
然后过一次清水，洗掉多余的淀粉后，捞出晾干多余的水分
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入油，大火烧至5成热（150℃）转中小火，放入晾干的红薯丝（要是红薯丝还有滴水，会飞溅烫到！一定要晾干）保持中小火，一开始红薯丝会从硬变软，炸到最后从直变弯，且重新变硬，颜色变金黄，即可捞出
步骤4/7 点击查看大图
另起一个锅，锅中加入150g白砂糖、60g水、100g麦芽糖后，中小火慢慢煮开，保持温度熬煮到糖浆整体起大泡泡的状态，转最小火
步骤5/7 点击查看大图
倒入炸好的红薯丝、80g花生、20g白芝麻、80g葡萄干
步骤6/7 点击查看大图
迅速地拌起来，让红薯丝均匀地粘上糖浆
最后一步点击查看大图
有东西都成团后，戴好手套，把糖放在任何一个盘，盘中垫一张油纸防粘，修正一下形状后，稍微放凉至不烫手在糖还温热的时候就可以切了，完全冷就切不动啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-30 · 浙江

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