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传统碱水包的做法

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传统碱水包

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食材清单加入采购清单

高粉 750克

、

低粉 250克

、

干酵母 20g

、

盐 20g克

、

水 420克

、

牛奶 170g

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面局部光滑即可。面团温度：22-24度。
步骤2/6 点击查看大图
Division 分割：面团分割100g，搓成圆柱型，表面光滑即可。
步骤3/6 点击查看大图
Relax 松弛：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧搓成长条20cm左右即可，在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
Shaping 成型：将松弛好的面团直接搓成长条，中间粗，两头细，约70-80厘米。将两头交叉两次，将两头拉上去粘到中间粗的两端，如图所示。摆盘放入冷冻冰箱，将其冻硬。
步骤5/6 点击查看大图
泡碱水： 1000克清水 40克烘焙碱搅拌至碱全部融化，将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒，面团颜色微微发黄即可取出装盘，划刀，撒海盐或其他装饰。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火230度，下火180度，烘烤时间：14分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水，再入炉烤1分钟，出炉后立即转移到冷却网盘上

小贴士

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发布于 2022-12-31 · 上海

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