可可咖啡车厘子蛋糕
这是我们周年纪念日&圣诞的蛋糕,因为小王子喜欢巧克力口味,所以做了可可咖啡体,奶油也加了很多可可粉去调,奈何跟设想中还是有一定的差距。 但没想到经过随意裱花后,这抹粉棕色也有了意想不到的惊喜,因为车厘子和珍珠糖的加持,多了几分优雅和高级。 - 模具尺寸:6寸 裱花嘴:3能6齿
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步骤1/17
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玉米油+可可粉+盐搅拌融解;
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步骤2/17
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加入牛奶继续搅打至乳化;
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步骤3/17
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筛入低粉与速溶咖啡粉拌至无干粉;
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步骤4/17
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分离鸡蛋,蛋清分到干净的盆中,蛋黄直接分到面糊里;
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步骤5/17
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混合蛋黄与面糊;
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步骤6/17
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预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半的木糖醇,打起泡后再加入剩下的,继续打至中性偏硬;
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步骤7/17
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分一铲蛋白霜到面糊中随意拌均匀;
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步骤8/17
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以J字的手法翻拌均匀;
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步骤9/17
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从20cm的高度把面糊倒进模具;
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步骤10/17
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至烤箱最底层,上140度下160度烤50分钟至轻微回缩;
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步骤11/17
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出炉震出大气后倒扣至彻底凉;
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步骤12/17
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均匀分成三片;
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步骤13/17
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淡奶油+木糖醇打至七八分,加入可可粉继续打均匀,然后裱花装饰即可。
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步骤14/17
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成品1
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步骤15/17
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成品2
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步骤16/17
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 可可粉是油融性的,可以直接用玉米油拌均匀;
△ 本火候仅对本烤箱而言,不同的烤箱不同的脾气,仅供参考;
△ 打发淡奶油时,可可粉宜后放,否则可能会打发不了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-04 · 浙江
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