家庭版免揉佛卡夏面包的做法

浏览 74435 · 收藏 2149 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近想吃咸口味的面包，发现了佛卡夏的配方，一款口味与颜值并存的面包，忍不住想动手自己做一下，参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：

、

高筋面粉 250克

、

蜂蜜 10克

、

水 210-220克

、

橄榄油 15克

、

盐 4克

、

配料小番茄 10个

、

大蒜片适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先称量210克常温水、3克酵母、10克蜂蜜、4克盐混合融化。
步骤2/22 点击查看大图
将融化好的酵母水全部倒入250克面粉中，用刮刀搅拌均匀，发现有些干面粉未粘合，我又加了10克水，共计220克常温水，水的部分可根据面粉吸水量适当增减。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌至无干粉状态后，倒入15克橄榄油，继续刮刀搅拌至油被面粉全部吸收。
步骤4/22 点击查看大图
保鲜膜密封半小时，让面团松弛水合，以便更好的形成面筋。
步骤5/22 点击查看大图
半小时后，手上抹一些橄榄油，拉扯面团可以看到面筋已自然形成，我们开始不断往中间进行折叠面团，来回大概需要两三次。
步骤6/22 点击查看大图
面团很容易抻开，继续折叠，翻至光滑面朝上。
步骤7/22 点击查看大图
覆盖保鲜膜密封继续半小时的水合过程，然后继续对面团进行第二次折叠-水合半小时-再进行第三次折叠，然后覆盖保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵12小时以上。
步骤8/22 点击查看大图
从冰箱取出面团，我这个发酵了20个小时，明显发到了原来的2-3倍大。
步骤9/22 点击查看大图
手上沾橄榄油，拉扯面团，可以看到面筋的形成效果非常好，反复折叠几次，松弛半小时。
步骤10/22 点击查看大图
取一个烤盘，我这个是八寸烤盘，底部刷橄榄油，将面团倒入金色烤盘，将面团铺平。
步骤11/22 点击查看大图
面团还没有完全松弛好，我们这个状态就可以继续室温发酵1-1.5个小时，发酵至原来的1.5倍大即可，我继续放入烤箱发酵。
步骤12/22 点击查看大图
冬天烤箱发酵的时间比室温可以节省一些时间，烤箱发酵功能发酵40分钟，已经发酵到原来的1.5倍大了。
步骤13/22 点击查看大图
烤箱发酵40分钟就达到了想要的状态，下面就是超级治愈的按泡泡环节，手上沾橄榄油，将蒜片分别铺在面团上，用十个手指戳向面团，会发现起了很多的面泡泡，对了，我们要的就是这个状态。
步骤14/22 点击查看大图
像这样，再把油浸好的小番茄铺满面团，用手戳出大气泡，那个按压的起泡过程真的好治愈呀，我还加了一些迷迭香撒在表面。其实还可以撒些橄榄，芝士火腿，按自己喜欢的口味就行。
步骤15/22 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，我的32升烤箱，上火200度，下火190度烘烤22分钟，不同品牌和大小的烤箱需要适当调节温度。
步骤16/22 点击查看大图
等待的过程我们说说油浸小番茄蒜片的做法，西红柿对半切开，适量蒜片，将适量橄榄油浸入小番茄，撒一些黑胡椒海盐，入烤箱210度烤大约20分钟，取出加入蒜片继续烘烤10-15分钟，出炉凉凉即可，蒜片也可以用放锅里油煎一下，自己随意啦。
步骤17/22 点击查看大图
烤好晾凉备用，其实可以多做一些油浸小番茄抹在贝果面包上也很好吃的。
步骤18/22 点击查看大图
烤了12分钟的样子，还想马上吃一口。
步骤19/22 点击查看大图
一共烘烤了22分钟，出炉的样子是不是很治愈。
步骤20/22 点击查看大图
震动几下模具，移至晾网上晾凉。
步骤21/22 点击查看大图
趁热切开两块儿，大气孔很明显。
最后一步点击查看大图
趁热吃外皮脆脆的，内里软软的，伴着番茄蒜片的焦香，味道还是不错的，做早餐来一块儿，一定吃的很满足。