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俄罗斯全麦列巴的做法

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俄罗斯全麦列巴

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

小麦面粉 100克

、

奶粉(纯素可用豆粉) 20克

、

酵母粉 2.5克

、

食盐 3克

、

炒芝麻 7克

、

冰水 160克

、

植物油 25克

、

干红枣 4～5颗

、

葡萄干 20克

、

南瓜籽 20克

、

核桃仁 2～3颗

、

枸杞少许

、

蛋清(豆浆) 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
按图中干料、湿料、混搭果仁、辅料四个部分准备食材。
步骤2/6 点击查看大图
将所有粉类过筛混合加入160克冰水拌匀，接着加入25克植物油，最后加入炒芝麻揉成面团，封上保鲜膜冷藏醒面15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
醒面完成后用擀面杖擀成8毫米左右厚的椭圆面片，撒上准备好的混搭果仁(注：为了方便卷起来，面片四周不要撒)。
步骤4/6 点击查看大图
从面饼一端卷起来，尽量卷的紧一点，最后一定要捏合，防止裂开。放进烤箱中层，下面放一碗烫水，关闭烤箱门，发酵45分钟。
步骤5/6 点击查看大图
将发酵后的列巴取出，在表面刷一层蛋清(纯素可用豆浆代替)，然后水果刀蘸水，快速在列巴上划出斜口。
最后一步点击查看大图
烤箱160℃，上下火中层烤35分钟，放凉切片即可。

小贴士

混搭果仁可按个人口味随意搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-18 · 云南省

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