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回锅肉

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东味西厨

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 [4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
五花肉 350克
、
姜 10克
、
小米辣 10克
、
青蒜 100克
、
花椒 8粒
、
八角 1粒
、
葱 5克
、
盐 2克
、
白糖 2克
、
料酒 8克
、
酱油 5克
、
甜面酱 10克
、
豆豉 6克
、
豆瓣酱 10克
烹饪步骤
小贴士

1.煮肉时不能超过八成熟，否则炒出来没口感 2.切片要薄炒出易打卷出油，才会肥而不腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-19 · 浙江

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