蝴蝶过河
蝴蝶过河又名蝴蝶飘海,属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,菜品造型美观,鱼片滑嫩鲜美,现涮现吃,气氛热烈。 参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#
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步骤1/9
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将财鱼解切,将内剔除。
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步骤2/9
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剔除财鱼肉。
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步骤3/9
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财鱼的主骨有很多肉,切成一块块,可做红烧鱼块,可减少浪费。
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步骤4/9
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鱼头,鱼皮,鱼尾可炖汤,用于做火锅汤汁。
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步骤5/9
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鱼肉切成片,放个鸡蛋,下火锅时伴均匀,肉质更加鲜嫩。
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步骤6/9
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蒜切片,姜切丝,葱切段。
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步骤7/9
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将鱼头,鱼尾,鱼皮放锅里,放点盐和姜片熬浓后。
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步骤8/9
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去掉鱼头等,只留汤,倒入火锅,放姜,蒜,麻油,猪油(或者炸熟的植物油),放适量太太乐鲜鸡汁,加入适量盐,放灶上再熬几分钟,蒜,姜的味道就出来了,汤汁鲜,香。
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最后一步
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将火锅上桌,煮好的汤汁撒上葱花,煮开后,将切好的鱼片伴均匀鸡蛋,下入火锅中,鲜嫩的鱼片就可以吃了。
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发布于 2023-01-27 · 湖南
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