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蝴蝶过河的做法

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蝴蝶过河

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蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，菜品造型美观，鱼片滑嫩鲜美，现涮现吃，气氛热烈。参与活动: #来太太乐新春庙会给年味整点鲜的#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

财鱼 1条1800g

、

生姜 1块

、

蒜头 10瓣

、

葱 2根

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将财鱼解切，将内剔除。
步骤2/9 点击查看大图
剔除财鱼肉。
步骤3/9 点击查看大图
财鱼的主骨有很多肉，切成一块块，可做红烧鱼块，可减少浪费。
步骤4/9 点击查看大图
鱼头，鱼皮，鱼尾可炖汤，用于做火锅汤汁。
步骤5/9 点击查看大图
鱼肉切成片，放个鸡蛋，下火锅时伴均匀，肉质更加鲜嫩。
步骤6/9 点击查看大图
蒜切片，姜切丝，葱切段。
步骤7/9 点击查看大图
将鱼头，鱼尾，鱼皮放锅里，放点盐和姜片熬浓后。
步骤8/9 点击查看大图
去掉鱼头等，只留汤，倒入火锅，放姜，蒜，麻油，猪油（或者炸熟的植物油），放适量太太乐鲜鸡汁，加入适量盐，放灶上再熬几分钟，蒜，姜的味道就出来了，汤汁鲜，香。
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将火锅上桌，煮好的汤汁撒上葱花，煮开后，将切好的鱼片伴均匀鸡蛋，下入火锅中，鲜嫩的鱼片就可以吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-27 · 湖南

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