过年必备的下酒菜 | 肉皮冻

浏览 5.4万 · 收藏 1360

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节亲朋好友相聚，怎么能少得了这道下酒菜——肉皮冻呢？凝结的紧实筋弹的肉皮冻，晶莹剔透，吃的时候切上几块，配点蘸料，清凉爽口，入口即化。参与活动: #来太太乐新春庙会给年味整点鲜的#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

肉皮 300克

、

太太乐葱姜料酒 1勺

、

太太乐原味鲜头道生抽 1勺

、

太太乐鲍汁蚝油 1勺

、

太太乐芝麻香油 1勺

、

葱段 1段

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

姜 2片

、

酱汁：

、

辣椒粉 1勺

、

白芝麻 1克

、

小米辣 2个

、

大蒜 4瓣

、

白糖 1勺

、

太太乐鸡粉 1勺

、

香菜 1根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/13 点击查看大图
先把肉皮刮去肥油。
步骤3/13 点击查看大图
肉皮凉水下锅，放入葱姜和一勺太太乐葱姜料酒焯水。
步骤4/13 点击查看大图
捞出煮好的肉皮，温水洗净掉表面的浮沫，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
步骤5/13 点击查看大图
把处理好的猪皮切成小长条，加入一勺盐反复揉搓。
步骤6/13 点击查看大图
把猪皮清水清洗几遍，直至水变清。
步骤7/13 点击查看大图
锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味。煮30分钟左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
步骤8/13 点击查看大图
把里面的调料捞出，将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在容器内。
步骤9/13 点击查看大图
放入冰箱冷藏凝固以后，倒扣出来。这样做出来的猪皮冻特别的Q弹好吃。
步骤10/13 点击查看大图
可以调制一个料汁。
步骤11/13 点击查看大图
碗中放入辣椒粉、蒜蓉、白芝麻、小米辣用热油浇一下，激发出香味。调入太太乐原味鲜头道生抽、太太乐鲍汁蚝油、太太乐芝麻香油、盐、太太乐鸡粉和白糖搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
吃的时候切成片，淋上料汁或者蘸着辣椒酱一起吃。
最后一步点击查看大图
Q弹美味，安排起来~~~