猪脚面

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今天被朋友刷屏了，好几位朋友一直在刷最近火出圈的“狂飙”。谈论里面谁谁谁的演技实在太到位了，为了能合群我也开启追剧。不得不说，这一部剧的演员演技确实太好了难怪评分那么高。在追剧的同时，我注意到了剧中高启强和安欣喜欢吃的猪脚面。然后不由咽了咽口水，大半夜馋出哈喇子了。今天一早直奔菜市场直接采购做吃，怎么也不能对不起这张嘴。如果你也喜欢猪脚面，那就不要错过今天的分享。详细教程，一步一步带你煮猪脚面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 1个

、

碱水面 1把

、

鸡蛋 8个

、

生菜 3片

、

小葱 1根

、

细芹 1根

、

蒜头 3瓣

、

老冰糖 1把

、

老抽 1小匙

、

酱油 2匙

、

细盐半小匙

、

鸡精 1小匙

、

料酒 2匙

、

当归 1片

、

桂皮 1片

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

香果 1个

、

八角 1个

、

大葱 1段

、

香茅草 1撮

、

白蔻 3个

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪脚建议购买当天新鲜的猪脚，它的质感和肉质才会更完美。购买的时候叫肉摊老板，把猪脚上面的蹄壳处理掉。然后猪毛也要烧干净，回来后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍然后清洗干净备用。焯水这一步骤，不能节省。因为它可以去除大部分的杂质及异味，所以千万不要偷懒。
步骤2/7 点击查看大图
所需要的香料比较多，但不复杂。这一些东西在中药店和一些大型的超市都能买得到。每一样只下一点点，避免过于浓郁的香料味造成反作用。如果实在没有那么多香料，就按自己的方便和习惯去决定。
步骤3/7 点击查看大图
除了主食材和辅料之外，还必须准备一个提香调味的点缀香料。这是由大蒜、细芹、小葱混合的搭配，人家说了'吃面不吃蒜，香味少一半'。
步骤4/7 点击查看大图
提前准备好几个水煮蛋，然后就可以开始进行卤制了。锅热少许油，待油温稍高放入一把老冰糖慢慢搅动炒出糖色。炒糖色要注意状态别炒焦致使味道发苦，再来倒入水及加入调味料煮开备用。
步骤5/7 点击查看大图
把香料垫在砂煲底，然后码放上猪脚接着是鸡蛋。最后倒入煮开的卤水，大火煮开之后转小火。用最小的火慢慢卤制一个小时，期间稍微翻动一下即可。时间到后，放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。如此猪脚的口感会更Q更有质感，也就是说更好吃。
步骤6/7 点击查看大图
取一个小锅煮开水，然后放入碱水面煮熟捞入碗中。再放几片生菜焯水5秒捞出摆在上面，最后另烧开一些高汤淋入碗中。此时的面稍微成团，必须拿筷子搅散。
最后一步点击查看大图
最后摆放上猪脚，再切一个卤蛋作为搭配。为了让猪脚面更有味道，记得淋上一大匙卤汁然后撒一把'香碎'作为点缀。一碗完美的猪脚面完成，收藏制作尝尝吧。