砂锅欧洲猪颈肉
乾隆六年,北京西四牌楼缸瓦市路新开了一家叫“和顺居”的饭庄子,他家和别家最大的不同,就是煮肉用一口巨大的砂锅,这大的出奇的砂锅一时间为饭庄招徕了不少客人,人们干脆将这家饭庄子称作“砂锅居”,再后来“和顺居”的名号已经没人记得了,“砂锅居”成了北京勤行响当当的名号。这大约也是我国最早的一家专门以砂锅为特色的饭庄。 陶器是中国人最早使用的一种烹饪器皿,传统砂锅是陶器的一种,至今还被广泛使用,相比铁锅等其他炊具,用砂锅烹饪更能保持食物原有的风味,特别烹饪肉类食材,吃起来口感更好,且砂锅升温后,更容易保持高温,使得各类食材更加入味,当“咕嘟嘟、咕嘟嘟”冒着热气的砂锅端上桌后,菜品还散发着诱人的锅气。 今天推荐的这道砂锅欧洲猪颈肉,以来自西班牙的欧洲猪颈肉为原料,肉分割的十分漂亮,呈淡粉色,瘦肉中夹杂着大理石纹一样的脂肪,这是猪肉迷人香气的来源,用刀将肉片成薄片,再用洋葱、大蒜去腥,辣椒提味,小火慢煨,利用砂锅特有的高温密闭环境,充分激发出猪颈肉脂肪的香气,口感鲜香滑嫩,十分下饭。
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步骤1/9
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将西班牙猪颈肉切成两厘米厚的片;
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步骤2/9
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加入盐、胡椒粉等码味;
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将红辣椒切成菱形;
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步骤4/9
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盆中加入盐、胡椒粉、味精;
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步骤5/9
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加入蚝油、叉烧酱、生抽、料酒、鲜汤调制芡汁;
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步骤6/9
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将砂锅加热后,倒入少量油,待油升温后,放入洋葱、葱段、大蒜炒香;
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步骤7/9
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将切好的西班牙猪颈肉铺在上面,淋入调好的芡汁;
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步骤8/9
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撒上青红椒,盖上盖子;
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最后一步
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将菜和肉在砂锅中慢慢煨熟,撒点葱花,冒着热腾腾锅气的砂锅猪颈肉就做好了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-06 · 浙江
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