鳝鱼春笋烧咸肉
又到了吃笋的季节了，春天的餐桌怎一个鲜字了得。今天到菜场买了鳝鱼，不红烧，也不炒鳝片，我们来解锁一种新吃法，鳝鱼春笋烧咸肉。也可以说是鳝鱼版的腌笃鲜，汤鲜味美。春笋+鳝鱼+咸肉的搭配，可谓是鲜上加鲜啦。
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步骤1/11
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咸肉浸泡2小时以上，切小块，水开后锅中放料酒，姜片，葱结将咸肉块焯水5分钟左右去除一些咸味和腥味。捞出备用。
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步骤2/11
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鳝鱼滑刀切段，水开后放料酒，葱姜焯水2分钟左右捞出，在流动的清水下把鳝鱼表面的黏液清洗干净。
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步骤3/11
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春笋切滚刀块，焯水后捞出备用。
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步骤4/11
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2张百叶打成百叶结后焯水2分钟左右捞出备用（根据个人喜好，也可不焯水）
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步骤5/11
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锅中倒入少许菜籽油（其他食用油均可）油热后将姜粒，蒜粒爆香。
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步骤6/11
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放入咸肉块中小火煸炒出油脂。
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步骤7/11
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放入鳝段继续煸炒片刻，沿锅边喷人适量料酒去腥。
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步骤8/11
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倒入开水（一定是开水）大火滚煮3-5分钟左右，这是汤汁浓白的关键。然后盖上锅盖中小火炖煮10分钟左右。
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步骤9/11
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放入春笋烧开后盖盖炖煮8分钟左右。
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步骤10/11
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最后放入百叶结盖上锅盖再焖煮3分钟左右（若百叶没有焯水就焖煮5分钟左右）。
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最后一步
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出锅前开始调味，因为有咸肉，这道菜基本上不用放盐（根据个人口味也可适当放入少许的盐）放入适量的白糖提鲜，撒入多一些的白胡椒粉去腥就可以了。非常简单的调味。装盘后撒一些葱花即可。汤鲜味美，看官，不妨你也试试吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-19 · 北京市
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