日式桂花酒酿红豆饼

浏览 10.0万 · 收藏 3665 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享日式桂花酒酿红豆饼的做法。皮薄馅大，而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭，喜欢的朋友们可以试着做起来。

食材清单加入采购清单

醪糟烫种面团

、

醪糟 60克

、

高筋面粉 30克

、

------- -----------

、

主面团材料

、

高筋面粉 185克

、

细砂糖 20克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 2克

、

糖桂花 10克

、

冰水 90克

、

黄油 15克

、

------- -----------

、

馅料

、

红豆沙 150克

、

蜜红豆 150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。醪糟烫种的做法:醪糟取30克米30克酒，加热到沸腾。倒入面粉中搅拌均匀，彻底放凉以后就可以用了。
步骤2/15 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
步骤3/15 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/15 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
我的面团温度稍微低了一点点。
步骤6/15 点击查看大图
平均分成六份，盖上保鲜膜保湿，放入温暖处松弛发酵35分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一个小面团，光滑面朝下，按成中间厚四周薄的面饼。
步骤8/15 点击查看大图
包入50克红豆馅。红豆馅做法:红豆沙150克和蜜红豆150克搅拌均匀就可以了。
步骤9/15 点击查看大图
捏紧封好口。
步骤10/15 点击查看大图
全部操作完放入烤盘中。温暖处发酵到1.5大，我用烤箱发酵功能30度，放一碗温水，发酵了40分钟。快发酵好的时候记得预热烤箱，上火200，下火190，15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
这是发酵好的面团，大概膨胀了1.5。面团大概发酵到半小时左右就要取出来，然后预热烤箱。
步骤12/15 点击查看大图
面团表面撒一些黑芝麻装饰，也可以不撒，盖上烘焙纸。
步骤13/15 点击查看大图
再盖上一个烤盘。放在烤箱最下层烤制20-25分钟，面团表面和底下都金黄了就可以出炉。时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤14/15 点击查看大图
出炉以后放凉就能开吃啦。
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭，喜欢的朋友们可以试着做起来。