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无糖油｜免隔夜发酵高水量波兰种欧包新手万能配方

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最近迷上了欧包制作，但是冷藏发酵十几个小时对于早七打工人来说不太友好，尝试了一下无油糖波兰种欧包，提前一晚做好波兰种，第二天晚上下班回家就能做，一次搞定一周早餐主食。欧包小白表示这个方子真的可以！

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 100克

、

盐 3克

、

水 125克

、

酵母 2克

、

坚果、橙皮丁适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
波兰种全部材料混合均匀，冷藏发酵12小时，或者常温发酵至两倍大
步骤2/4 点击查看大图
除坚果、橙皮丁以外的所有主面团材料加全部波兰种混合搅拌成团。静置10分钟后取出开始折叠
步骤3/4 点击查看大图
面团取出需要摔打几下增强筋性手上沾水将面团从中间提起再向内折，面团的四个边都需要这样操作一遍。盖好再静置30分钟后重复折叠的动作，一共需要三次
最后一步点击查看大图
容器中涂一点油防粘，折叠好的面团放入容器中发酵至两倍大。取出撒干粉，将四角都向外扯一下，撒上坚果和橙皮丁如图所示将面团卷起来，捏紧收口放入容器中发酵，面团轻轻摁压慢慢回弹并留下轻微指印即可烤箱230度预热，面团筛上面粉割一刀让面包更好膨胀，没有蒸汽的烤箱像视频中一样找个容器装满热水放上毛巾，与面包一同送入烤箱先烤20分钟，之后取出装有毛巾的容器，再烤15分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-26 · 北京市

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