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红烧肉(十步搞定)

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从孩提时代到耄耋之时，红烧肉是每个喜欢吃肉人的最爱。或浓或淡，或甜或咸，口味不尽相同。但喜欢的就是最好的

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 750克

、

糖 50克

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
寻找农家大笨猪，取上五花肉750克切块，此肉肥瘦相间(三肥两瘦)，质地硬朗易成型，最适合本菜品。
步骤2/10 点击查看大图
凉水下锅焯一下，配料酒去腥，清沫去杂质。
步骤3/10 点击查看大图
水开1~2分钟，肉变色后取出。
步骤4/10 点击查看大图
厨房纸上场，除去水份，为下步上糖色做准备。
步骤5/10 点击查看大图
中小火启锅烧油，油少许，加糖(冰糖最好)，慢熬成糖稀并渐变焦糖色……
步骤6/10 点击查看大图
眼疾手快，备好的肉肉下锅并翻炒；10秒肉完成均匀上色。
步骤7/10 点击查看大图
当机立断马上加入葱姜蒜等辅料，加生抽老抽料酒。
步骤8/10 点击查看大图
此时肉肉下锅前另一个灶头已备好砂锅并加温成热水，全副武装的肉肉们快速进入他们的最后的阵地。
步骤9/10 点击查看大图
小火慢炖半小时以上，等待最后的胜利。
最后一步点击查看大图
新鲜出锅，肉香浓郁。

小贴士

红烧肉以糖上色为佳，冰糖优先。肉块入锅上色要快，后期慢煮砂锅最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-05 · 辽宁

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