红烧肉(十步搞定)
从孩提时代到耄耋之时，红烧肉是每个喜欢吃肉人的最爱。或浓或淡，或甜或咸，口味不尽相同。但喜欢的就是最好的
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步骤1/10
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寻找农家大笨猪，取上五花肉750克切块，此肉肥瘦相间(三肥两瘦)，质地硬朗易成型，最适合本菜品。
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步骤2/10
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凉水下锅焯一下，配料酒去腥，清沫去杂质。
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步骤3/10
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水开1~2分钟，肉变色后取出。
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步骤4/10
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厨房纸上场，除去水份，为下步上糖色做准备。
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步骤5/10
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中小火启锅烧油，油少许，加糖(冰糖最好)，慢熬成糖稀并渐变焦糖色……
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步骤6/10
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眼疾手快，备好的肉肉下锅并翻炒；10秒肉完成均匀上色。
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步骤7/10
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当机立断马上加入葱姜蒜等辅料，加生抽老抽料酒。
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步骤8/10
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此时肉肉下锅前另一个灶头已备好砂锅并加温成热水，全副武装的肉肉们快速进入他们的最后的阵地。
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步骤9/10
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小火慢炖半小时以上，等待最后的胜利。
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最后一步
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新鲜出锅，肉香浓郁。
红烧肉以糖上色为佳，冰糖优先。肉块入锅上色要快，后期慢煮砂锅最佳。
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发布于 2023-03-05 · 辽宁
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