【香葱小酥肉】可当零食可当菜!
大部分人不会在家做小酥肉,主要是被调脆糊劝退了,因为那层脆皮看上去就很“秘方”。 今天就不用担心了,阿桃要献出多次调试的脆糊配比,助力友友们实现小酥肉自由。 不夸张的说,今天这盘酥肉,炸完半小时的壳都是嘎嘎脆。 除了酥脆,阿桃还增加了一把葱碎,酥肉更加喷香诱人了。 与其说它是菜,不如说更像实实在在的肉食版零嘴。 我想,做这个小酥肉最大的难度,就是得克制嘴馋,不然边炸边吃是等不到上桌了哈哈~
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步骤1/7
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花椒粒用无水无油的小锅炒香,倒入捣臼里捣成粉末,分成两份备用(一半用于腌肉,一半用于调制粉浆)
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步骤2/7
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猪里脊肉清洗干净,晾干表面的水分,切长条形,放入碗中备用*里脊肉大小尽量切均匀一些,这样炸的时间比较一致
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步骤3/7
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青葱清洗干净切掉葱白部分,煮一锅热水,将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分,放在案板上切碎再剁成泥状备用*葱白不要扔哦,也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸,也很好吃哟
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步骤4/7
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往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用
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步骤5/7
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将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中,加入清水搅拌成稠酸奶状,再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀,使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上
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步骤6/7
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起锅倒油,待油温烧至160度左右(放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可),调至中火,一条一条将猪里脊肉夹入油锅中,炸至全部浮起来,定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开,继续炸至表面微微焦黄色捞出*少量多次炸,大概分3次可以炸完
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最后一步
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待全部炸完后升高油温至200~210度(表面有点冒青烟,放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出),放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可*吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-06 · 广东省
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