春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…

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一碗春笋鱼汤面的做法——正是春笋甜、河鲜肥的季节，怎能错过这两款春季限定食材？分享在家15分钟轻松煮出奶白浓郁鱼汤的方法，以及适用任何煎鱼都能酥香完整的秘籍。这碗极鲜美的味道：春笋点睛、喝汤吃面，也是种不负春光的简单小幸福呢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄辣丁 4条

、

老姜数片

、

沸水 2L～3L

、

老豆腐 200克

、

临安春笋 4根

、

油 10毫升

、

盐 5克

、

白胡椒粉 3克

、

香葱粒/香菜碎适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜处理干净的黄辣丁，用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。
步骤2/11 点击查看大图
用一口保温性和深度都合适的炒锅（最好有锅盖），用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油，并用油'润锅'。
步骤3/11 点击查看大图
倒出锅里'润锅'的热油，重新倒少量凉油。保持中火，放入老姜片，煎到表面微黄，再放整条黄辣丁鱼。
步骤4/11 点击查看大图
不要立刻翻动鱼身，等大约3分钟后一面定型，再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅，鱼身也会完整。
步骤5/11 点击查看大图
共煎6分钟左右，鱼身两面都金黄的时候，保持中大火，倒入足量刚刚沸腾的热水。
步骤6/11 点击查看大图
放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖，改中小火保持微沸，炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。
步骤7/11 点击查看大图
如果只喝鱼汤，可以此时放处理好煮过的春笋，在碗里调味就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
如果煮面，用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。
步骤9/11 点击查看大图
先放处理好煮过的春笋，再煮细面。
步骤10/11 点击查看大图
碗底放香葱粒、香菜碎，盐和白胡椒，冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来，摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了！
最后一步点击查看大图
春笋的处理方法：1、洗净后切去春笋老根。2、直接带皮沿长边把春笋对半切开，可以很轻松地剥出春笋肉。3、春笋肉用盐水或大米汤煮5～10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。